Ingrediënten

• 400 gram spaghetti
• 2 volle eetlepels geraspte bottarga di muggine (visseneitjes van de vrouwenharder)
• enkele plakjes bottarga di muggine
• handvol rucola
• 6 cherry-tomaatjes
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• rood pepertje
• zout
  
  

Bereidingswijze

Fruit 2 teentjes knoflook aan samen met het rode pepertje. Als de knoflook goudgeel is, deze verwijderen en vervangen door 5 of 6 plakjes bottarga plus een eetlepel geraspte bottarga.
Snijd ondertussen de cherrytomaatjes klein en voeg deze toe. Zout toevoegen en gedurende een paar minuten laten doorkoken. Snijd dan de rucola in fijne reepjes en voeg deze op het laaste moment toe. Rucola verliest de smaak als het te lang wordt verhit.
Kook ondertussen de spaghetti in ruim water met zout al dente. Voeg de uitgelekte spaghetti toe in de pan met saus en vermeng het geheel. Strooi net voor het serveren nog de rest van de bottarga over het geheel.

Wijnsuggestie: De witte Vernaccia di Oristano