|
Ingrediënten
- 400
gram bloem
- 4
eieren
- zout
- olijfolie
- 250
gram kip (gekookt)
- 20
gram boter
- 1
eetlepel geraspte Parmigiano
- 2
eidooiers
- 3
sneden wit brood zonder korst
- melk
- zout
en peper
- nootmuskaat
- een
goede fond
- 20
gram boter
- ruim
geraspte Parmigiano
|
Bereidingswijze
Pers
het vlees door de draaizeef in een pan of hak het fijn in een keukenmachine,
voeg kaas toe. Week het witbrood in de melk en voeg het ook toe. Kruid
het mengsel en bind het met de eidooiers.
Bereiding
van de pasta:
Maak van de bloem op het keukenblad een bergje met in het midden een
kuiltje, doe hierin de eieren en een ruime snuf zout. Begin vanaf
het midden voorzichtig met de vingers de bloem langzaam in de eieren
te werken. Voeg eventueel een of twee eetlepels olijfolie toe om het
deeg wat soepeler te maken. Verwerk de bloem rustig aan geheel in
het deeg en kneed het gedurende tien minuten tot een gladde, homogene
massa die niet meer aan de handen plakt. Dek het deeg af en laat het
een paar minuten rusten. Bestuif werkblad en deegroller met bloem
en rol het deeg gelijkmatig maar zo dun mogelijk uit. Haal het deeg
af en toe los van het werkblad! Leg een dunne lap pasta op het werkblad.
Leg op gelijke afstand telkens een beetje vulling. Dek het geheel
af met weer een dunne lap pasta. Druk met de vingers voorzichtig om
de hoopjes vulling heen de pasta tegen elkaar aan. Snijd hierna de
ravioli of steek ze uit met een glas of een ronde vorm. Laat het geheel
een tijdje rusten. Voorzichtig koken in ruim heet water met zout.
Afgieten en afmaken met de fond, kaas en stukjes boter.
|
