Ingrediënten

• 5 bosjes basilicum
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram pijnboompitten
• grof zeezout
• 25 gram niet te sterke geraspte pecorino
• 25 gram geraspte parmezaanse kaas of grana padano
• 2 tot 3 eetlepels olijfolie
• extra vergine

Bereidingswijze

Spoel de basilicum voorzichtig af en laat de blaadjes uitlekken. Hak ze dan samen met het knoflook, de pijnboompitten en een snufje zeezout in de keukenmachine fijn. Voeg daarbij telkens een beetje van de kaas toe en zorg ervoor dat een egaal papje ontstaat. Voeg ten slotte langzaam de olijfolie toe zodat een smeuïge saus ontstaat. Voordat je de pesto over de pasta schept, leng je deze aan met wat heet pasta-kookvocht.

Wijnsuggestie: een Valtellina Superiore uit Lombardia