Ingrediënten

• 400 gram spaghetti
• 100 gram pancetta (of gerookt spek indien niet verkrijgbaar)
• 30 gram boter
• 50 gram geraspte pecorino of Parmiggiano
• 4 eieren
• een paar eetlepels room
• olie
• zout en peper

Bereidingswijze

Kook de pasta gaar in ruim kokend zout water. In de tussentijd de eieren klutsen en wat peper, de kaas en de room toevoegen. Snijd de spek in kleine stukjes en braad hem aan in wat boter met olie, haal het hierna van het vuur. Als de pasta gaar is, afgieten en in de schaal met de eieren storten. Stevig doorroeren. Giet hierop de spek en de saus en gelijk opdienen.

Wijnsuggestie: Een rode, volle wijn: een Barbera uit Piëmonte of een Valtellina Superiore uit Lombardia