Ingrediënten

• 1.5 liter water
• 250 gram maïs gries
• zout

Bereidingswijze

Breng 1,5 liter gezouten water met een klein beetje maisgries in een grote pan aan de kook. Roer de rest van de mais beetje bij beetje in het kokende water. Hoe steviger de polenta wordt, hoe krachtiger er geroerd moet worden. Ontstaan er toch klontjes, druk deze dan tegen de rand van de pan kapot. Breng wanneer alle maisgries erdoor geroerd is, de temperatuur naar beneden en laat onder voortdurend roeren de polenta nog 45 minuten koken. Voorzichtig de pap wordt erg heet. Tijdens het koken vormen zich blazen, die kapot knappen en over de rand van de pan kunnen spatten. Op de bodem van de pan vormt zich langzamerhand een korst. De polenta is klaar wanneer hij loslaat van deze korst. Stort de polenta op een schaal en strijk hem met een nat mes glad. Hete polenta wordt met garen gesneden, koude met een mes.

Wijnsuggestie: Een rode Sangiovese di Romagna